फॉन्टेरा ग्रेटर चायनाचे उपाध्यक्ष दाई जुनकी यांच्याशी मुलाखत: ६०० अब्ज युआनच्या बेकरी बाजाराचे रहस्य उलगडणे

फॉन्टेरा ग्रेटर चायनाचे उपाध्यक्ष दाई जुनकी यांच्याशी मुलाखत: ६०० अब्ज युआनच्या बेकरी बाजाराचे रहस्य उलगडणे

बेकरी उद्योगासाठी दुग्धजन्य घटकांचा एक अग्रगण्य पुरवठादार आणि नाविन्यपूर्ण अनुप्रयोग कल्पना व अत्याधुनिक बाजारपेठेतील अंतर्दृष्टीचा एक महत्त्वपूर्ण स्रोत म्हणून, फॉन्टेराचा अँकर प्रोफेशनल डेअरी ब्रँड चीनच्या वेगाने वाढणाऱ्या बेकरी क्षेत्रात खोलवर रुजलेला आहे.

"अलीकडेच, मी आणि माझ्या सहकाऱ्यांनी एका आघाडीच्या देशांतर्गत जीवनावश्यक वस्तूंच्या ई-कॉमर्स प्लॅटफॉर्मला भेट दिली. आमच्यासाठी आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, मे महिन्याच्या पहिल्या दोन आठवड्यांत, शांघायमधील सर्वाधिक शोधला जाणारा कीवर्ड हॉट पॉट किंवा बार्बेक्यू नसून, केक होता," असे फॉन्टेरा ग्रेटर चायनाचे उपाध्यक्ष आणि फूडसर्व्हिस बिझनेसचे प्रमुख, दाई जुनकी यांनी शांघायमधील चायना इंटरनॅशनल बेकरी एक्झिबिशनमध्ये 'लिटल फूडी'ला दिलेल्या एका विशेष मुलाखतीत सांगितले.

 दाई जुनकी यांच्या मते, एकीकडे सॅम्स क्लब, पांग डोंगलाई आणि हेमा यांसारख्या किरकोळ विक्रेत्यांमुळे औद्योगिक आणि किरकोळ स्वरूपाच्या बेकिंगचा ट्रेंड विकसित होत आहे. दुसरीकडे, सध्याच्या उपभोग प्रवृत्तींची पूर्तता करण्यासाठी, उच्च-गुणवत्तेचे, वेगळे आणि मजबूत ब्रँड प्रभाव असलेले ताजे बेक केलेले पदार्थ देणारी मोठ्या संख्येने विशेष दुकाने उदयास आली आहेत. याव्यतिरिक्त, आवडीनुसार ई-कॉमर्स आणि सोशल मीडिया प्लॅटफॉर्मद्वारे ऑनलाइन बेकिंगचा वेगाने विस्तार झाला आहे. या सर्व घटकांनी अँकर प्रोफेशनल डेअरीसाठी बेकिंग क्षेत्रात वाढीच्या नवीन संधी निर्माण केल्या आहेत.

बेकिंगचे वेगवान औद्योगिकीकरण, विविध उपभोग परिस्थिती, मुख्य श्रेणींची जलद वाढ आणि गुणवत्तेतील सुधारणा यांसारख्या प्रवृत्तींमागील बाजारपेठेतील संधी एकत्रितपणे डेअरी ॲप्लिकेशन्ससाठी शेकडो अब्ज युआन किमतीचा एक नवीन 'ब्लू ओशन' (अनोखा महासागर) तयार करत आहेत. त्यांनी जोर देऊन सांगितले की, "अँकर प्रोफेशनल डेअरी, न्यूझीलंडमधील गवतावर पोसलेल्या जनावरांच्या दुधाच्या स्रोतांच्या गुणवत्तेच्या फायद्यावर अवलंबून, ग्राहकांना त्यांचा बेकिंग व्यवसाय वाढविण्यात आणि उभयपक्षी फायद्याची परिस्थिती साध्य करण्यात मदत करण्यासाठी ग्राहक-केंद्रित सेवा आणि नाविन्यपूर्ण उपाय प्रदान करते."

बेकिंग क्षेत्रातील अनेक नवीन ट्रेंड्सच्या पार्श्वभूमीवर, चीनमध्ये अँकर प्रोफेशनल डेअरीच्या कोणत्या नवीन रणनीती आहेत? चला पाहूया.

नाविन्यपूर्ण संपूर्ण-साखळी सेवा बेकिंगमधील यश निर्माण करण्यास मदत करतात.

अलिकडच्या वर्षांत, सॅम्स क्लब आणि कॉस्टको सारख्या सदस्यत्व स्टोअर्सनी, तसेच हेमा सारख्या नवीन रिटेल चॅनेल्सनी, स्वतःच्या ब्रँडची सर्वाधिक विकली जाणारी बेकिंग उत्पादने तयार करून 'फॅक्टरी +' औद्योगिक बेकिंग मॉडेलच्या विकासाला लक्षणीय चालना दिली आहे. पांग डोंगलाई आणि योंगहुई सारख्या नवीन कंपन्यांचा प्रवेश, तसेच आवडीनुसार ई-कॉमर्स आणि सोशल मीडिया लाइव्ह स्ट्रीमिंगद्वारे ऑनलाइन बेकिंगचा उदय, हे बेकिंगच्या औद्योगिकीकरणासाठी नवीनतम 'गतीवर्धक' ठरले आहेत.

संबंधित संशोधन अहवालानुसार, २०२३ मध्ये फ्रोझन बेकिंगच्या बाजारपेठेचा आकार अंदाजे २० अब्ज युआन होता आणि पुढील चार वर्षांत २०% ते २५% वार्षिक वाढीच्या दराने २०२७ पर्यंत तो ४५ अब्ज युआनपर्यंत वाढण्याची अपेक्षा आहे.

बेकिंग उद्योगाला व्हिपिंग क्रीम, क्रीम चीज, बटर आणि चीज यांसारखे घटक पुरवणाऱ्या अँकर प्रोफेशनल डेअरीसाठी ही एक मोठी व्यावसायिक संधी आहे. तसेच, चीनच्या मुख्य भूमीतील बाजारपेठेतील ६०० अब्ज युआनच्या बेकिंग व्यवसायामागील प्रमुख कंपन्यांपैकी ही एक आहे.

"२०२० च्या सुमारास आमच्या लक्षात हा ट्रेंड आला, आणि (फ्रोजन/प्री-प्रिपेड बेकिंग) अलिकडच्या वर्षांत खूप चांगला विकासाचा ट्रेंड दाखवत आहे," असे दाई जुनकी यांनी 'लिटल फूडी'ला सांगितले. उदयोन्मुख रिटेल चॅनेल्सच्या मागण्या पूर्ण करण्यासाठी अँकर प्रोफेशनल डेअरीने फूडसर्व्हिस रिटेलायझेशनसाठी एक समर्पित टीम स्थापन केली आहे. त्याच वेळी, त्यांनी स्वतःचा सेवा दृष्टिकोन विकसित केला आहे: एकीकडे, कॉन्ट्रॅक्ट मॅन्युफॅक्चरर्सना औद्योगिक बेकिंग उत्पादनासाठी योग्य उत्पादने आणि सोल्यूशन्स प्रदान करणे, आणि दुसरीकडे, कॉन्ट्रॅक्ट मॅन्युफॅक्चरर्स आणि टर्मिनल रिटेलर्सना संयुक्तपणे बाजारातील अंतर्दृष्टी आणि नाविन्यपूर्ण प्रस्ताव प्रदान करणे, ज्यामुळे ते उदयोन्मुख रिटेल चॅनेल्समधील बेकिंग बेस्टसेलर्स आणि कॉन्ट्रॅक्ट मॅन्युफॅक्चरर्ससाठी हळूहळू एक व्यावसायिक डेअरी सेवा भागीदार बनत आहेत.

प्रदर्शनात, अँकर प्रोफेशनल डेअरीने "बेकिंग औद्योगिकीकरण" विभाग उभारला होता, जिथे औद्योगिक बेकिंग ग्राहकांच्या गरजांनुसार तयार केलेली उत्पादने आणि संबंधित उपाययोजना व सेवा प्रदर्शित करण्यात आल्या. यामध्ये खास चिनी बाजारपेठेसाठी तयार केलेली नवीन १० लिटर अँकर बेकिंग क्रीम आणि प्रदर्शनात "वर्षातील नाविन्यपूर्ण उत्पादन" पुरस्कार जिंकलेले २५ किलो अँकर ओरिजिनल फ्लेवर्ड पेस्ट्री बटर यांचा समावेश आहे, जे मोठ्या प्रमाणावरील उत्पादन आणि विविध पॅकेजिंग वैशिष्ट्यांच्या मागण्या पूर्ण करतात. लिटिल फूड टाइम्सला असेही समजले की, अलीकडेच अँकर प्रोफेशनल डेअरीने अन्न प्रक्रिया उद्योग, नवीन रिटेल प्लॅटफॉर्म आणि अंतिम बेकिंग व केटरिंग ब्रँड्स यांना जोडण्यासाठी अनेक उपक्रम सुरू केले आहेत, ज्याद्वारे "कच्चा माल - कारखाने - टर्मिनल्स" या स्तरावर एक औद्योगिक सहयोगी नाविन्यपूर्ण व्यासपीठ तयार केले जात आहे.

 या प्रकल्पाने अत्याधुनिक उद्योग प्रवाह आणि ग्राहक अंतर्दृष्टी सामायिक करून, अँकर प्रोफेशनल डेअरीचे नाविन्यपूर्ण उपाय, उत्पादन चाचणीचे अनुभव आणि व्यावसायिक तांत्रिक देवाणघेवाण प्रदर्शित करून, बेकिंग कच्च्या मालाचे पुरवठादार आणि चहा पेयांचे ब्रँड्स, तसेच साखळी केटरिंग आणि रिटेल चॅनेल यांच्यात सखोल क्रॉस-चॅनेल संबंध आणि संसाधनांची पूरकता सुलभ केली आहे. यामुळे त्यांच्या भागीदारांसाठी नवीन सहकार्य आणि व्यवसायाच्या संधी निर्माण झाल्या आहेत. या प्रदर्शनादरम्यान, अँकर प्रोफेशनल डेअरीने उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालाच्या शोधात असलेल्या पुरवठा साखळी भागीदारांनाही अंतिम ग्राहकांसमोर त्यांची उत्पादने आणि उपाय प्रदर्शित करण्यासाठी आमंत्रित केले होते.

"दैनंदिन उपचार" बेकिंगचे नवीन परिदृश्य सादर करत आहे

बेकिंग उत्पादनांच्या अनेक वेगाने वाढणाऱ्या बाजारपेठांमध्ये, अँकर प्रोफेशनल डेअरीच्या असे निरीक्षण आहे की, वापराच्या विविध परिस्थितींच्या ट्रेंडमध्ये बाजाराच्या प्रचंड संधी आणि विकासाला वाव दडलेला आहे.

दाई जुनकी यांनी निदर्शनास आणून दिले की, "अलीकडच्या वर्षांत आमच्या लक्षात आले आहे की केक खाण्याची 'मर्यादा' लक्षणीयरीत्या कमी होत आहे आणि खाण्याचे प्रसंग स्पष्टपणे विस्तारत व वैविध्यपूर्ण होत आहेत." त्यांनी स्पष्ट केले की, हा बदल प्रामुख्याने केक खाण्याचे प्रसंग पारंपरिक विशेष सणांपासून ते दैनंदिन जीवनातील विविध प्रसंगांपर्यंत विस्तारण्यातून दिसून येतो. "पूर्वी, केक खाणे हे प्रामुख्याने वाढदिवस आणि लग्नाचा वाढदिवस यांसारख्या विशिष्ट प्रसंगांपुरतेच मर्यादित होते; परंतु आता, केक खरेदी करण्यामागे ग्राहकांची प्रेरणा अधिकाधिक वैविध्यपूर्ण होत आहे - यामध्ये मातृदिन आणि '५२०' सारख्या पारंपरिक किंवा विशेष सणांचा, तसेच दैनंदिन जीवनातील विविध प्रसंगांचा समावेश आहे: जसे की मुलांना बक्षीस देणे, मित्र-मैत्रिणींसोबत एकत्र येणे, गृहप्रवेश सोहळा, आणि अगदी स्वतःला आनंदित करणे व तणावमुक्ती आणि आत्म-पुरस्कारासाठी एक गोड क्षण निर्माण करणे."

दाई जुनकी यांचा विश्वास आहे की, वरील प्रवृत्तींमध्ये दिसून येणारे बदल अंतिमतः हेच दर्शवतात की, बेकिंग उत्पादने हळूहळू लोकांच्या भावनिक मूल्यांच्या गरजा पूर्ण करणारी महत्त्वाची माध्यमे म्हणून विकसित होत आहेत. बेकिंगमधील वैविध्यपूर्ण आणि दैनंदिन वापराच्या परिस्थितीमुळे बेकिंग उत्पादनांवर नवीन मागण्याही निर्माण होत आहेत.

रस्त्यांवरील किंवा शॉपिंग मॉल्समधील बेकिंगच्या दुकानांमध्ये तुम्हाला दिसेल की, केकचा आकार लहान होत चालला आहे; उदाहरणार्थ, ८-इंच आणि ६-इंच आकारावरून आता ४-इंचाचे मिनी केक्स येत आहेत. त्याचबरोबर, केकच्या गुणवत्तेबद्दल लोकांच्या अपेक्षाही वाढत आहेत, ज्यामध्ये स्वादिष्ट चव, सुंदर देखावा आणि आरोग्यदायी घटकांचा समावेश आहे.

 ते म्हणाले की, सध्याच्या बेकिंग उद्योगात प्रामुख्याने दोन महत्त्वपूर्ण वैशिष्ट्ये आहेत: एक म्हणजे लोकप्रिय ट्रेंड्समध्ये होणारे जलद बदल आणि दुसरे म्हणजे ग्राहकांच्या आवडीनिवडींमधील वाढती विविधता. "बेकिंगच्या क्षेत्रात, उत्पादनातील नावीन्य अमर्याद आहे," असे त्यांनी जोर देऊन सांगितले, "एकमेव मर्यादा म्हणजे आपल्या कल्पनाशक्तीची सीमा आणि घटकांच्या संयोजनातील सर्जनशीलता."

बेकिंगच्या वापराच्या बाजारपेठेतील जलद बदलांना सामोरे जाण्यासाठी आणि जुळवून घेण्यासाठी, अँकर प्रोफेशनल डेअरी एकीकडे, आपल्या व्यावसायिक व्यवसाय अंतर्दृष्टी टीमवर, बाजारपेठेच्या आकलनावर आणि ग्राहकांशी वेळेवर संवाद साधून, प्रत्यक्ष वापराची माहिती व ग्राहकांच्या गरजा मिळवते; तर दुसरीकडे, एक वैविध्यपूर्ण उत्पादन नवोन्मेष समर्थन प्रणाली तयार करण्यासाठी, फ्रेंच एमओएफ (Meilleur Ouvrier de France, फ्रान्सचे सर्वोत्कृष्ट कारागीर) मास्टर टीम, जपानी आणि आग्नेय आशियाई फ्यूजन शैली असलेले आंतरराष्ट्रीय बेकर्स आणि स्थानिक शेफ टीम्स यांसारख्या जागतिक बेकिंग संसाधनांना एकत्रित करते. हे "जागतिक दृष्टी + स्थानिक अंतर्दृष्टी" असलेले संशोधन आणि विकास मॉडेल उत्पादन नवोन्मेषासाठी सतत तांत्रिक सहाय्य आणि प्रेरणा प्रदान करते.

 'लिटल फूड टाइम्स'च्या लक्षात आले की, सध्याच्या 'हीलिंग इकॉनॉमी'मध्ये तरुण ग्राहकांच्या खाद्यपदार्थ आणि पेयांविषयीच्या भावनिक मूल्याच्या मागण्यांना प्रतिसाद म्हणून, अँकर प्रोफेशनल डेअरीने या प्रदर्शनात अँकर व्हिप्ड क्रीमची 'मऊ, उत्तम आणि स्थिर' ही उत्पादन वैशिष्ट्ये 'लिटल बेअर बग' या हीलिंग आयपीसोबत नाविन्यपूर्णरित्या जोडली आहेत. या कार्यक्रमात प्रदर्शित केलेल्या सह-ब्रँडेड मालिकेत केवळ मूस केक आणि क्रीम केकसारख्या आकर्षक पाश्चात्य पेस्ट्रीच नव्हे, तर थीमवर आधारित पूरक उत्पादनांची मालिका देखील समाविष्ट आहे. यामुळे बेकिंग ब्रँड्सना सौंदर्य आणि भावनिक प्रतिध्वनी यांचा मेळ साधणारी सर्वाधिक विक्री होणारी उत्पादने तयार करण्यासाठी एक नवीन मॉडेल उपलब्ध होते, ज्यामुळे टर्मिनल ब्रँड्सना ग्राहकांना चव आणि भावनिक आराम या दोन्हींचा समावेश असलेला एक व्यापक हीलिंग अनुभव देण्यास मदत होते.

 

अँकर प्रोफेशनल डेअरी आणि आरोग्यदायी संकल्पनेवर आधारित 'लिटल बेअर बग' या आयपीने संयुक्त ब्रँडेड उत्पादने सादर केली आहेत.

जलद विस्तारासाठी मुख्य श्रेणींवर लक्ष केंद्रित करणे

"आमच्या पाच उत्पादन श्रेणींमध्ये, अँकर व्हिपिंग क्रीम ही सर्वाधिक विकली जाणारी श्रेणी आहे, तर गेल्या वर्षभरात अँकर बटरच्या विक्री वाढीचा दर अधिक लक्षणीय राहिला आहे," असे दाई जुनकी यांनी 'फूडी'ला सांगितले. पूर्वीच्या तुलनेत, चिनी लोकांच्या दैनंदिन जीवनात बटरची लोकप्रियता आणि वापराची व्याप्ती मोठ्या प्रमाणात वाढली आहे. पारंपरिक शॉर्टनिंगच्या तुलनेत, बटरमध्ये ट्रान्स फॅटी ॲसिड नसतात आणि ते नैसर्गिकरित्या अधिक पौष्टिक असते, जे ग्राहकांच्या आरोग्यदायी आहाराच्या शोधाशी सुसंगत आहे.

 त्याच वेळी, बटरमधील दुधाचा अनोखा स्वाद पदार्थांना एक समृद्ध पोत देऊ शकतो. पाश्चात्य पेस्ट्रीमधील त्याच्या मुख्य वापराव्यतिरिक्त, बटरने नवीन रिटेल किंवा इन-स्टोअर डायनिंगच्या परिस्थितीत पारंपरिक चीनी खाद्यसंस्कृतीला उच्च गुणवत्तेकडे नेण्यासही चालना दिली आहे. त्यामुळे, अनेक आरोग्य-केंद्रित ब्रँड्सनी उच्च-गुणवत्तेच्या अँकर बटरला त्यांच्या उत्पादनांचे मुख्य विक्री वैशिष्ट्य बनवले आहे, आणि त्याच्या वापराची व्याप्ती पाश्चात्य बेकिंगपासून चीनी खाद्यसंस्कृतीपर्यंत विस्तारली आहे - केवळ विविध प्रकारचे ब्रेड आणि पेस्ट्रीमध्ये बटरचा वापर वाढत आहे असे नाही, तर हाताने बनवलेल्या पॅनकेक्ससारख्या चीनी नाश्त्याच्या पदार्थांमध्ये, तसेच हॉट पॉट आणि स्टोन पॉट डिशेससारख्या पारंपरिक चीनी पदार्थांमध्येही ते अधिक प्रमाणात दिसून येते.

दरम्यान, अँकर प्रोफेशनल डेअरीची एक पारंपरिक मुख्य श्रेणी असलेल्या अँकर व्हिपिंग क्रीमच्या वाढीचा दृष्टिकोनही आशादायक आहे.

"व्हिपिंग क्रीम ही उत्पादन श्रेणी आमच्या विक्रीमध्ये सर्वाधिक योगदान देते," असे दाई जुनकी यांनी नमूद केले. जागतिक स्तरावर फॉन्टेराच्या फूड सर्व्हिस व्यवसायासाठी चीन ही सर्वात महत्त्वाची बाजारपेठ असल्याने, तेथील वापराच्या मागण्या व्हिपिंग क्रीम उत्पादनांच्या संशोधन आणि विकासाच्या दिशेला थेट मार्गदर्शन करतील आणि जागतिक उत्पादन क्षमतेच्या मांडणीवर त्याचा सखोल परिणाम होईल.

'फूडी'ला असे समजले आहे की, चीनची व्हिपिंग क्रीमची आयात २०२४ मध्ये २८८,००० टनांवर पोहोचली, जी २०२३ मधील २६४,००० टनांच्या तुलनेत ९% वाढ आहे. या वर्षी मार्चमध्ये संपलेल्या १२ महिन्यांच्या आकडेवारीनुसार, व्हिपिंग क्रीमची आयात २८९,००० टन होती, जी मागील १२ महिन्यांच्या तुलनेत ९% वाढ दर्शवते आणि बाजारातील स्थिर वाढ सूचित करते.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की, या वर्षी मार्चमध्ये "अन्न सुरक्षा राष्ट्रीय मानक व्हिपिंग क्रीम, क्रीम आणि निर्जल दुग्ध मेद" (GB 19646-2025) नावाचे एक नवीन राष्ट्रीय मानक नव्याने जारी करण्यात आले आहे. या नवीन मानकात स्पष्टपणे नमूद केले आहे की, व्हिपिंग क्रीम कच्च्या दुधापासून प्रक्रिया करून बनवलेली असली पाहिजे, तर मॉडिफाईड व्हिपिंग क्रीम ही कच्च्या दुधापासून, व्हिपिंग क्रीम, क्रीम किंवा निर्जल दुग्ध मेदापासून, इतर घटक (दुग्ध मेद वगळून) घालून बनवली जाते. हे मानक व्हिपिंग क्रीम आणि मॉडिफाईड व्हिपिंग क्रीम यांच्यात फरक स्पष्ट करते आणि १६ मार्च २०२६ रोजी अधिकृतपणे लागू केले जाईल.

वरील उत्पादन मानके आणि लेबलिंग नियमांच्या प्रकाशनामुळे लेबलिंगच्या आवश्यकता अधिक स्पष्ट होतात, बाजारपेठेतील पारदर्शकता आणि मानकीकरणाला चालना मिळते, ग्राहकांना उत्पादनातील घटक आणि इतर माहिती अधिक स्पष्टपणे समजण्यास मदत होते, तसेच उत्पादनाचे नियमन करण्यास आणि उत्पादनाची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यास मदत होते. यामुळे उद्योगांना उत्पादने विकसित करण्यासाठी आणि तयार करण्यासाठी अधिक स्पष्ट मानक आधार देखील मिळतो.

"उद्योगाच्या उच्च-गुणवत्तेच्या विकासासाठी हे आणखी एक महत्त्वाचे पाऊल आहे," असे दाई जुनकी म्हणाले. अँकर प्रोफेशनल डेअरी उत्पादने, ज्यात अँकर व्हिपिंग क्रीमचा समावेश आहे, न्यूझीलंडमधील कुरणात चरणाऱ्या* गायींच्या कच्च्या दुधापासून बनवली जातात. इंटेलिजेंट मिल्क टँकर्सच्या माध्यमातून, न्यूझीलंडमधील फॉन्टेराची डेअरी फार्म्स दुधाचे विश्वसनीय संकलन, अचूक शोधक्षमता आणि चाचणी, तसेच संपूर्ण कोल्ड चेन क्लोज्ड-लूप वाहतूक साध्य करतात, ज्यामुळे कच्च्या दुधाच्या प्रत्येक थेंबाची सुरक्षितता आणि पोषणमूल्ये सुनिश्चित होतात.

 भविष्याबद्दल बोलताना ते म्हणाले की, अँकर प्रोफेशनल डेअरी उच्च-गुणवत्तेच्या दुग्ध उत्पादनांसह आणि नाविन्यपूर्ण अनुप्रयोगांसह बाजारपेठेच्या मागणीला प्रतिसाद देत राहील, तसेच स्थानिक नवकल्पनांना प्रोत्साहन देण्यासाठी, दुग्ध उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी आणि चीनच्या अन्न सेवा उद्योगाच्या, विशेषतः बेकिंग क्षेत्राच्या, उच्च-गुणवत्तेच्या विकासात योगदान देण्यासाठी अधिक स्थानिक भागीदारांसोबत सहकार्य करेल.