गोषवारा
पेस्ट्री मार्जरीन प्लास्टिक आणि स्थिर असणे आवश्यक आहे. पेस्ट्री मार्जरीन तयार करण्याच्या तंत्राचा प्रवाह ट्यूबलरचिलर (ट्यूब्युलर स्क्रॅप केलेल्या पृष्ठभागावरील उष्णता एक्सचेंजर) द्वारे अगदी सहजपणे व्यवस्थापित केला जाऊ शकतो. तेलाच्या खोल प्रक्रियेदरम्यान, पेस्ट्री मार्जरीनच्या क्रिस्टलायझेशनवर थंड होण्याचा महत्त्वपूर्ण प्रभाव असतो. भिन्न मार्जरीनला भिन्न प्रक्रिया आणि टेम्परिंग स्थिती आवश्यक असते.
मुख्य शब्द: पेस्ट्री मार्जरीन; शीतकरण ड्रम; ट्यूबलर चिलर, स्क्रॅप केलेले पृष्ठभाग हीट एक्सचेंजर, मार्जरीन उत्पादन.
ट्यूबलर चिलरचा तांत्रिक परिचय
जरी फ्लॅकी मार्जरीन उत्पादने अनेक वर्षांपासून उत्पादनात आहेत, लोक प्रक्रियेच्या परिस्थितीसाठी सर्वोत्तम मार्ग शोधण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, मुख्यतः वेगवेगळ्या प्रक्रियेच्या परिस्थितीत भिन्न उत्पादन सूत्राच्या क्रिस्टलायझेशनवर. स्क्रॅपर हीट एक्सचेंजर किंवा ट्यूब शमन यंत्राचा शोध लागण्यापूर्वी, सर्व मार्जरीन उत्पादने ड्रम क्वेंचिंग आणि नीडिंग मशीन वापरून तयार केली जात होती. ट्यूब क्वेंचिंग प्रोसेसिंग मशीनमुळे इतर प्रोसेसिंग मशीनच्या तुलनेत बरेच फायदे आहेत, म्हणून आता मार्जरीन उत्पादक फ्लेकी पेस्ट्री मार्जरीनचे उत्पादन वापरत आहेत, काही परिचय करण्यासाठी फ्लेकी पेस्ट्री मार्जरीन प्रक्रिया तयार करण्यासाठी क्वेंचिंग ट्यूब प्रोसेसिंग मशीनवरील हा पेपर.
फ्लॅकी मार्जरीनचे मुख्य गुणधर्म म्हणजे त्याची प्लॅस्टिकिटी आणि स्थिरता. जेव्हा मार्जरीन दुमडले जाते आणि वारंवार रोल आउट केले जाते, तेव्हा पीठात थर अखंड राहणे आवश्यक आहे, म्हणून प्लॅस्टिकिटी महत्त्वपूर्ण आहे; स्थिरता देखील महत्त्वाची आहे. जर मार्जरीन मऊ किंवा तेल झिरपण्याइतपत घट्ट नसेल आणि ते पीठात शोषले गेले, तर पीठाच्या थरांमधील तेलाचा थर बराच कमी होईल.
रोटरी ड्रम क्वेंच मशीनची रचना तुलनेने सोपी आहे, उत्पादनामध्ये फक्त काही पॅरामीटर्स समायोजित करणे आवश्यक आहे कुरकुरीत मार्जरीन उत्पादने तयार करू शकतात. ड्रम क्वेंच मशिनद्वारे तयार केलेल्या फ्लॅकी पेस्ट्री मार्जरीनमध्ये चांगली प्लॅस्टिकिटी असते, ते तेलात प्रवेश करणे सोपे नसते आणि मोठ्या तापमान श्रेणीमध्ये ते खूप स्थिर असते. ड्रम क्वेंचिंग मशीनपेक्षा ट्यूब क्वेंचिंग मशिनने कार्यक्षमतेत अधिक प्रगती केली आहे, जी प्रामुख्याने यात प्रतिबिंबित होते:
(1) सीलबंद पाईप प्रक्रिया उत्पादनांमध्ये, चांगले सीलिंग, स्वच्छताविषयक परिस्थिती देखील खूप सुधारेल;
(२) उच्च दाब ऑपरेशनची प्राप्ती, जे कुरकुरीत मार्जरीनच्या उत्पादनासाठी विशेषतः महत्वाचे आहे;
(3) चांगली लवचिकता, लवचिकपणे वेग, दाब, गोठण्याची ताकद आणि इतर प्रक्रिया परिस्थिती बदलू शकते.
ट्यूब क्वेंचिंग मशीनद्वारे फ्लेकी पेस्ट्री मार्जरीनच्या उत्पादनासाठी प्रातिनिधिक प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे:
उच्च दाब प्लंजर पंप ※ उच्च दाब ट्यूबलर स्क्रॅप केलेला पृष्ठभाग उष्णता एक्सचेंजर (युनिट ए) ※ इंटरमीडिएट क्रिस्टलायझर सेट ※ स्टिरिंग पाइन रोटर मशीन (युनिट बी) ※ मोठ्या क्षमतेची विश्रांती ट्यूब ※ स्लाइस/ब्लॉक पॅकिंग.
इंटरमीडिएट क्रिस्टलायझरचे कार्य ढवळत असलेल्या नीडरच्या बरोबरीचे असते. हे प्रोसेसिंग मशीनच्या क्वेंच पाईपवर स्थित आहे आणि प्रोसेसिंग मशीनच्या कटर शाफ्टद्वारे फिरण्यासाठी चालविले जाते.
ट्यूब क्वेंचिंग मशीनसह फ्लेकी पेस्ट्री मार्जरीन तयार करण्यासाठी उत्पादनाचा प्रक्रिया प्रवाह समायोजित करणे सोयीचे आहे. क्वेंचिंग पाईप ग्रुप (युनिट ए) आणि नीडिंग युनिट (युनिट बी) मधील कनेक्टिंग पाईपचा कनेक्शन मोड बदलून प्रक्रिया समायोजित करण्याचा हेतू साध्य केला जाऊ शकतो, जे ऑपरेट करणे सोपे आहे. उदाहरणार्थ, ढवळण्याचे एकक (युनिट B) A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 च्या प्रवाहानंतर किंवा प्रवाहात बदलून, युनिट A च्या क्वेंच पाईपच्या मध्यभागी ठेवले जाऊ शकते. A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2. फक्त प्रक्रिया प्रक्रिया बदलून उत्पादन गुणवत्ता सुधारू शकते. वरील प्रक्रियेत, युनिट A च्या क्वेंच ट्यूबच्या मध्यभागी युनिट B ठेवण्याची प्रक्रिया पाम तेलावर आधारित वनस्पती तेलाच्या निर्मितीसाठी विशेषतः योग्य आहे, जे उत्पादन सरावात अनेक वेळा सिद्ध झाले आहे. आणि जेव्हा उत्पादनाची मुख्य सामग्री गुरेढोरे असते तेव्हा एकक A नंतर युनिट B ठेवून चांगले परिणाम मिळू शकतात.
मळण्याची क्षमता उत्पादनाच्या फॉर्म्युलेशनद्वारे निर्धारित केली जाते, उदाहरणार्थ, मंद स्फटिकीकरणासह तेल तयार करण्यासाठी तुलनेने मोठी मळण्याची क्षमता वापरली पाहिजे. जलद कूलिंग पाईप उत्पादन प्रक्रियेत, मळणीचा परिणाम म्हणजे इंटरमीडिएट ग्रुपची क्षमता आणि क्रिस्टलायझरची क्षमता आणि चाबूक नीडिंग युनिट (बी) युनिटच्या क्षमतेची बेरीज, म्हणून जेव्हा उत्पादनाच्या सूत्रात बदल करणे आवश्यक असते. मळणी प्रक्रियेची क्षमता समायोजित करण्यासाठी, एकतर B युनिट क्षमता वाढ किंवा कमी करून, मध्यम मोल्ड क्षमतेमध्ये वाढ किंवा कमी करू शकते, हे अगदी लवचिक, एकाच वेळी बेरीज आणि वजा करून देखील केले जाऊ शकते.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-३०-२०२१