शॉर्टनिंग आणि मार्जरीनमध्ये काय फरक आहे?

शॉर्टनिंग आणि मार्जरीनमध्ये काय फरक आहे?

शॉर्टनिंग आणि मार्जरीन हे दोन्ही चरबी-आधारित उत्पादने आहेत जी स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये वापरली जातात, परंतु त्यांची रचना आणि उपयोग वेगवेगळे आहेत. (शॉर्टनिंग मशीन आणि मार्जरीन मशीन)

साहित्य:

शॉर्टनिंग: प्रामुख्याने हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेलांपासून बनवलेले, जे खोलीच्या तापमानाला घन असते. काही शॉर्टनिंगमध्ये प्राण्यांच्या चरबी देखील असू शकतात.

मार्गारिन: वनस्पती तेलांच्या मिश्रणापासून बनवले जाते, जे बहुतेकदा त्यांना घट्ट करण्यासाठी हायड्रोजनेट केले जाते. मार्गारिनमध्ये दूध किंवा दुधाचे घन पदार्थ देखील असू शकतात, ज्यामुळे ते बटरच्या रचनेच्या जवळ जाते. (शॉर्टनिंग मशीन आणि मार्जरीन मशीन)

पोत:

शॉर्टनिंग: खोलीच्या तपमानावर घन आणि सामान्यतः मार्जरीन किंवा बटरपेक्षा जास्त वितळण्याचा बिंदू असतो. त्याची पोत गुळगुळीत असते आणि बहुतेकदा फ्लॅकी किंवा मऊ बेक्ड पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाते.

मार्गारिन: खोलीच्या तपमानावर देखील घन असते परंतु शॉर्टनिंगपेक्षा मऊ असते. ते पसरवण्यापासून ते ब्लॉक स्वरूपात पोत बदलू शकते.

(शॉर्टनिंग मशीन आणि मार्जरीन मशीन)

चव:

शॉर्टनिंग: याला तटस्थ चव आहे, ज्यामुळे ते विविध पाककृतींसाठी बहुमुखी बनते. ते पदार्थांना कोणतीही वेगळी चव देत नाही.

मार्जरीन: बहुतेकदा त्याला लोण्यासारखी चव असते, विशेषतः जर त्यात दूध किंवा दुधाचे घन पदार्थ असतील तर. तथापि, काही मार्जरीन वेगळ्या पद्धतीने चवल्या जातात किंवा त्यांना कोणताही अतिरिक्त चव नसतो.

(शॉर्टनिंग मशीन आणि मार्जरीन मशीन)

वापर:

शॉर्टनिंग: प्रामुख्याने बेकिंगमध्ये वापरले जाते, विशेषतः अशा पाककृतींमध्ये जिथे मऊ किंवा फ्लॅकी पोत हवा असतो, जसे की पाई क्रस्ट्स, कुकीज आणि पेस्ट्री. उच्च धूर बिंदूमुळे ते तळण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते.

मार्जरीन: ब्रेड किंवा टोस्टवर स्प्रेड म्हणून आणि स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये वापरले जाते. अनेक पाककृतींमध्ये ते बटरऐवजी वापरले जाऊ शकते, जरी चरबीचे प्रमाण आणि पाण्याचे प्रमाण यांच्यातील फरकांमुळे परिणाम बदलू शकतात.

(शॉर्टनिंग मशीन आणि मार्जरीन मशीन)

पोषण प्रोफाइल:

शॉर्टनिंग: सामान्यतः १००% फॅट असते आणि त्यात पाणी किंवा प्रथिने नसतात. त्यात कॅलरीज आणि सॅच्युरेटेड फॅट्स जास्त असतात, जे जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास आरोग्याच्या समस्या निर्माण करू शकतात.

मार्जरीन: सामान्यतः लोणीच्या तुलनेत त्यात संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी असते परंतु उत्पादन प्रक्रियेनुसार त्यात ट्रान्स फॅट्स असू शकतात. काही मार्जरीन जीवनसत्त्वांनी समृद्ध असतात आणि त्यात फायदेशीर ओमेगा-३ आणि ओमेगा-६ फॅटी अॅसिड असू शकतात.

(शॉर्टनिंग मशीन आणि मार्जरीन मशीन)

आरोग्यविषयक बाबी:

शॉर्टनिंग: अंशतः हायड्रोजनेटेड असल्यास ट्रान्स फॅट्सचे प्रमाण जास्त असते, जे हृदयरोगाच्या वाढीव जोखमीशी जोडले गेले आहे. ट्रान्स फॅट्स कमी करण्यासाठी किंवा काढून टाकण्यासाठी अनेक शॉर्टनिंग्जमध्ये सुधारणा करण्यात आल्या आहेत.

मार्जरीन: आरोग्यदायी पर्याय उपलब्ध आहेत, विशेषतः द्रव वनस्पती तेलांपासून बनवलेले आणि ट्रान्स फॅट्स नसलेले. तथापि, काही मार्जरीनमध्ये अजूनही अस्वास्थ्यकर चरबी आणि अॅडिटीव्ह असू शकतात, म्हणून लेबल्स काळजीपूर्वक वाचणे आवश्यक आहे.

थोडक्यात, स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये बटरला पर्याय म्हणून शॉर्टनिंग आणि मार्जरीन दोन्ही वापरले जात असले तरी, त्यांची रचना, पोत, चव आणि पौष्टिक प्रोफाइल वेगवेगळे आहेत. योग्य निवड विशिष्ट रेसिपी आणि आहारातील प्राधान्ये किंवा निर्बंधांवर अवलंबून असते.