शॉर्टनिंग, सॉफ्ट मार्जरीन, टेबल मार्जरीन आणि पफ पेस्ट्री मार्जरीनमध्ये काय फरक आहे?

शॉर्टनिंग, सॉफ्ट मार्जरीन, टेबल मार्जरीन आणि पफ पेस्ट्री मार्जरीनमध्ये काय फरक आहे?

नक्कीच! स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या या विविध प्रकारच्या फॅट्समधील फरक जाणून घेऊया.

1. शॉर्टनिंग (शॉर्टनिंग मशीन):

शॉर्टनिंग हे हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेल, विशेषत: सोयाबीन, कापूस बियाणे किंवा पाम तेलापासून बनविलेले घन चरबी आहे. हे 100% फॅट आहे आणि त्यात पाणी नाही, जे काही बेकिंग ऍप्लिकेशन्ससाठी उपयुक्त बनवते जेथे पाण्याची उपस्थिती अंतिम उत्पादनाची रचना बदलू शकते. येथे शॉर्टनिंगची काही प्रमुख वैशिष्ट्ये आहेत:

पोत: लहान करणे खोलीच्या तपमानावर घन असते आणि गुळगुळीत, मलईदार पोत असते.

चव: त्याची तटस्थ चव आहे, जी कोणतीही वेगळी चव न देता विविध पाककृतींसाठी योग्य बनवते.

कार्य: शॉर्टनिंगचा वापर सामान्यतः बेकिंगमध्ये कोमल आणि फ्लॅकी पेस्ट्री, बिस्किटे आणि पाई क्रस्ट तयार करण्यासाठी केला जातो. त्याचा उच्च वितळण्याचा बिंदू भाजलेल्या वस्तूंमध्ये एक कुरकुरीत पोत तयार करण्यास मदत करतो.

स्थिरता: याचे शेल्फ लाइफ दीर्घ आहे आणि ते तुटल्याशिवाय उच्च तापमानाला तोंड देऊ शकते, ज्यामुळे ते तळण्यासाठी आणि खोल तळण्यासाठी योग्य बनते. (शॉर्टनिंग मशीन)

2. सॉफ्ट मार्जरीन (मार्जरीन मशीन):

सॉफ्ट मार्जरीन ही वनस्पती तेलांपासून बनलेली एक पसरण्यायोग्य चरबी आहे जी अर्ध-घन स्थिती प्राप्त करण्यासाठी अंशतः हायड्रोजनेटेड आहे. त्यात सामान्यत: पाणी, मीठ, इमल्सीफायर आणि काहीवेळा चव किंवा रंग जोडलेले असतात. येथे त्याची वैशिष्ट्ये आहेत:

पोत: सॉफ्ट मार्जरीन त्याच्या अर्ध-घन सुसंगततेमुळे रेफ्रिजरेटरमधून सरळ पसरण्यायोग्य आहे.

चव: ब्रँड आणि फॉर्म्युलेशनवर अवलंबून, सॉफ्ट मार्जरीनची चव सौम्य ते किंचित बटरी असू शकते.

कार्य: ब्रेड, टोस्ट किंवा क्रॅकर्सवर पसरवण्यासाठी ते बटर पर्याय म्हणून वापरले जाते. काही वाण स्वयंपाक आणि बेकिंगसाठी देखील योग्य आहेत, जरी ते काही विशिष्ट अनुप्रयोगांमध्ये तसेच शॉर्टनिंग करू शकत नाहीत.

स्थिरता: मऊ मार्जरीन शॉर्टनिंगच्या तुलनेत उच्च तापमानात कमी स्थिर असू शकते, ज्यामुळे तळण्याचे किंवा बेकिंगच्या कार्यक्षमतेवर परिणाम होऊ शकतो.

3. टेबल मार्गरीन (मार्जरीन मशीन):

टेबल मार्जरीन हे सॉफ्ट मार्जरीनसारखेच असते परंतु ते विशेषतः लोणीच्या चव आणि पोत सारखे बनवले जाते. त्यात सामान्यत: पाणी, वनस्पती तेल, मीठ, इमल्सीफायर्स आणि फ्लेवरिंग असतात. येथे त्याची वैशिष्ट्ये आहेत:

पोत: टेबल मार्जरीन लोण्याप्रमाणेच मऊ आणि पसरण्यायोग्य आहे.

चव: बऱ्याचदा बटरी चव असण्यासाठी तयार केले जाते, जरी ब्रँड आणि वापरलेल्या घटकांवर अवलंबून चव बदलू शकते.

कार्य: टेबल मार्जरीन प्रामुख्याने ब्रेड, टोस्ट किंवा बेक केलेल्या वस्तूंवर पसरवण्यासाठी बटर पर्याय म्हणून वापरला जातो. काही जाती स्वयंपाक आणि बेकिंगसाठी देखील योग्य असू शकतात, परंतु पुन्हा, कार्यप्रदर्शन बदलू शकते.

स्थिरता: सॉफ्ट मार्जरीनप्रमाणे, टेबल मार्जरीन उच्च तापमानात शॉर्टनिंगइतके स्थिर असू शकत नाही, म्हणून ते तळण्यासाठी किंवा उच्च-तापमानावर बेकिंगसाठी आदर्श असू शकत नाही.

4. पफ पेस्ट्री मार्गरीन (मार्जरीन मशीन आणि रेस्टिंग ट्यूब):

पफ पेस्ट्री मार्जरीन ही एक विशेष चरबी आहे जी विशेषतः पफ पेस्ट्रीच्या उत्पादनात वापरली जाते. हे पफ पेस्ट्रीचे विशिष्ट स्तर आणि फ्लॅकिनेस वैशिष्ट्य तयार करण्यासाठी तयार केले आहे. येथे त्याची वैशिष्ट्ये आहेत:

पोत: पफ पेस्ट्री मार्जरीन घन आणि टणक आहे, शॉर्टनिंग प्रमाणेच, परंतु त्यात विशिष्ट गुणधर्म आहेत जे रोलिंग आणि फोल्डिंग प्रक्रियेदरम्यान पेस्ट्रीच्या पीठात लॅमिनेट (स्तर तयार) करण्यास अनुमती देतात.

चव: अंतिम पेस्ट्रीच्या चवमध्ये व्यत्यय आणत नाही याची खात्री करण्यासाठी, त्याची सामान्यत: तटस्थ चव असते, शॉर्टनिंग सारखीच.

कार्य: पफ पेस्ट्री मार्जरीनचा वापर पफ पेस्ट्रीच्या पीठाच्या उत्पादनात केला जातो. हे रोलिंग आणि फोल्डिंग प्रक्रियेदरम्यान पीठाच्या दरम्यान स्तरित केले जाते, बेक केल्यावर वैशिष्ट्यपूर्ण फ्लॅकी पोत तयार करते.

स्थिरता: पफ पेस्ट्री मार्जरीनमध्ये घट्टपणा आणि प्लॅस्टिकिटीचे योग्य संतुलन असणे आवश्यक आहे जेणेकरुन रोलिंग आणि फोल्डिंग प्रक्रियेस फार लवकर तुटल्याशिवाय किंवा वितळता येऊ नये. पेस्ट्रीची योग्य थर आणि वाढ सुनिश्चित करण्यासाठी बेकिंग दरम्यान त्याची अखंडता राखणे आवश्यक आहे.

सारांश,

शॉर्टनिंग करताना, सॉफ्ट मार्जरीन, टेबल मार्जरीन आणि पफ पेस्ट्री मार्जरीन हे सर्व फॅट्स आहेत जे स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये वापरले जातात, त्यांची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत आणि ते वेगवेगळ्या पाककृतींसाठी उपयुक्त आहेत. शॉर्टनिंगचा वापर प्रामुख्याने बेकिंगमध्ये त्याच्या उच्च वितळण्याच्या बिंदूसाठी आणि निविदा, फ्लॅकी पोत तयार करण्याच्या क्षमतेसाठी केला जातो. मऊ आणि टेबल मार्जरीन हे स्प्रेडेबल फॅट्स आहेत ज्याचा वापर बटरचा पर्याय म्हणून केला जातो, टेबल मार्जरीन बहुतेक वेळा लोणीच्या चवीची नक्कल करण्यासाठी तयार केली जाते. पफ पेस्ट्री मार्जरीन ही एक विशेष चरबी आहे जी केवळ पफ पेस्ट्रीच्या उत्पादनात त्याची वैशिष्ट्यपूर्ण फ्लॅकनेस आणि स्तर तयार करण्यासाठी वापरली जाते.