शॉर्टनिंग, सॉफ्ट मार्जरीन, टेबल मार्जरीन आणि पफ पेस्ट्री मार्जरीनमध्ये काय फरक आहे?

शॉर्टनिंग, सॉफ्ट मार्जरीन, टेबल मार्जरीन आणि पफ पेस्ट्री मार्जरीनमध्ये काय फरक आहे?

नक्कीच! स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या या विविध प्रकारच्या चरबींमधील फरक जाणून घेऊया.

१. शॉर्टनिंग (शॉर्टनिंग मशीन):

शॉर्टनिंग हे हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेलापासून बनवलेले एक घन चरबी आहे, सामान्यतः सोयाबीन, कापूस बियाणे किंवा पाम तेल. ते १००% चरबीयुक्त असते आणि त्यात पाणी नसते, ज्यामुळे ते काही बेकिंग अनुप्रयोगांसाठी उपयुक्त ठरते जिथे पाण्याची उपस्थिती अंतिम उत्पादनाची पोत बदलू शकते. शॉर्टनिंगची काही प्रमुख वैशिष्ट्ये येथे आहेत:

पोत: खोलीच्या तपमानावर शॉर्टनिंग घन असते आणि त्यात गुळगुळीत, मलाईदार पोत असते.

चव: याला तटस्थ चव आहे, ज्यामुळे ते कोणत्याही विशिष्ट चवीशिवाय विविध पाककृतींसाठी योग्य बनते.

कार्य: बेकिंगमध्ये शॉर्टनिंगचा वापर सामान्यतः मऊ आणि फ्लॅकी पेस्ट्री, बिस्किटे आणि पाई क्रस्ट तयार करण्यासाठी केला जातो. त्याचा उच्च वितळण्याचा बिंदू बेक्ड वस्तूंमध्ये चुरगळलेला पोत तयार करण्यास मदत करतो.

स्थिरता: त्याची साठवण क्षमता जास्त असते आणि ती खराब न होता उच्च तापमानाला तोंड देऊ शकते, ज्यामुळे ते तळण्यासाठी आणि खोल तळण्यासाठी योग्य बनते. (शॉर्टनिंग मशीन)

२. मऊ मार्जरीन (मार्जरीन मशीन):

सॉफ्ट मार्जरीन हे एक पसरणारे चरबी आहे जे वनस्पती तेलांपासून बनवले जाते जे अर्ध-घन अवस्थेत पोहोचण्यासाठी अंशतः हायड्रोजनेशन केले जाते. त्यात सामान्यतः पाणी, मीठ, इमल्सीफायर आणि कधीकधी जोडलेले फ्लेवर्स किंवा रंग असतात. त्याची वैशिष्ट्ये येथे आहेत:

पोत: मऊ मार्जरीन त्याच्या अर्ध-घन सुसंगततेमुळे रेफ्रिजरेटरमधून थेट पसरवता येते.

चव: ब्रँड आणि फॉर्म्युलेशननुसार, मऊ मार्जरीनमध्ये सौम्य ते किंचित बटरसारखा स्वाद असू शकतो.

कार्य: ब्रेड, टोस्ट किंवा क्रॅकर्सवर पसरवण्यासाठी हे बहुतेकदा बटर पर्याय म्हणून वापरले जाते. काही प्रकार स्वयंपाक आणि बेकिंगसाठी देखील योग्य आहेत, जरी काही विशिष्ट अनुप्रयोगांमध्ये ते शॉर्टनिंगइतके चांगले काम करू शकत नाहीत.

स्थिरता: मऊ मार्जरीन शॉर्टनिंगच्या तुलनेत उच्च तापमानात कमी स्थिर असू शकते, ज्यामुळे तळण्याचे किंवा बेकिंगमधील त्याच्या कामगिरीवर परिणाम होऊ शकतो.

३. टेबल मार्जरीन (मार्जरीन मशीन):

टेबल मार्जरीन हे मऊ मार्जरीनसारखेच असते परंतु ते विशेषतः बटरच्या चव आणि पोतशी अधिक जवळून जुळण्यासाठी तयार केले जाते. त्यात सामान्यतः पाणी, वनस्पती तेल, मीठ, इमल्सीफायर आणि फ्लेवरिंग असतात. त्याची वैशिष्ट्ये येथे आहेत:

पोत: टेबल मार्जरीन मऊ आणि पसरण्यायोग्य आहे, बटरसारखेच.

चव: हे बहुतेकदा बटरसारखे चव देण्यासाठी बनवले जाते, जरी ब्रँड आणि वापरलेल्या घटकांवर अवलंबून चव बदलू शकते.

कार्य: टेबल मार्जरीन प्रामुख्याने ब्रेड, टोस्ट किंवा बेक्ड वस्तूंवर पसरवण्यासाठी बटरचा पर्याय म्हणून वापरला जातो. काही प्रकार स्वयंपाक आणि बेकिंगसाठी देखील योग्य असू शकतात, परंतु पुन्हा, कार्यक्षमता बदलू शकते.

स्थिरता: मऊ मार्जरीनप्रमाणे, टेबल मार्जरीन उच्च तापमानात शॉर्टनिंगइतके स्थिर असू शकत नाही, म्हणून ते तळण्यासाठी किंवा उच्च-तापमानावर बेकिंगसाठी आदर्श असू शकत नाही.

४. पफ पेस्ट्री मार्जरीन (मार्जरीन मशीन आणि रेस्टिंग ट्यूब):

पफ पेस्ट्री मार्जरीन ही एक विशेष चरबी आहे जी विशेषतः पफ पेस्ट्रीच्या उत्पादनात वापरली जाते. हे पफ पेस्ट्रीचे विशिष्ट थर आणि फ्लॅकीनेस वैशिष्ट्य तयार करण्यासाठी तयार केले जाते. त्याची वैशिष्ट्ये येथे आहेत:

पोत: पफ पेस्ट्री मार्जरीन हे घन आणि टणक असते, शॉर्टनिंगसारखेच असते, परंतु त्यात विशिष्ट गुणधर्म असतात ज्यामुळे ते रोलिंग आणि फोल्डिंग प्रक्रियेदरम्यान पेस्ट्रीच्या पीठात लॅमिनेट (थर तयार) करण्यास अनुमती देते.

चव: त्यात सामान्यतः तटस्थ चव असते, शॉर्टनिंगसारखी, जेणेकरून ते अंतिम पेस्ट्रीच्या चवीत व्यत्यय आणत नाही.

कार्य: पफ पेस्ट्री मार्जरीनचा वापर केवळ पफ पेस्ट्रीच्या पीठाच्या उत्पादनात केला जातो. ते रोलिंग आणि फोल्डिंग प्रक्रियेदरम्यान पीठाच्या दरम्यान थर लावले जाते, ज्यामुळे बेक केल्यावर वैशिष्ट्यपूर्ण फ्लॅकी पोत तयार होतो.

स्थिरता: पफ पेस्ट्री मार्जरीनमध्ये कडकपणा आणि प्लॅस्टिकिटीचे योग्य संतुलन असणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते रोलिंग आणि फोल्डिंग प्रक्रियेला खूप लवकर तुटू किंवा वितळू नये. बेकिंग दरम्यान त्याची अखंडता राखणे आवश्यक आहे जेणेकरून पेस्ट्रीचे योग्य थर आणि वरती होईल.

थोडक्यात,

शॉर्टनिंग, सॉफ्ट मार्जरीन, टेबल मार्जरीन आणि पफ पेस्ट्री मार्जरीन हे सर्व स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये वापरले जाणारे फॅट्स असले तरी, त्यांची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत आणि ते वेगवेगळ्या स्वयंपाकाच्या वापरासाठी योग्य आहेत. शॉर्टनिंगचा वापर प्रामुख्याने बेकिंगमध्ये त्याच्या उच्च वितळण्याच्या बिंदूमुळे आणि मऊ, फ्लॅकी पोत तयार करण्याच्या क्षमतेमुळे केला जातो. सॉफ्ट आणि टेबल मार्जरीन हे पसरवता येणारे फॅट्स आहेत जे बटर पर्याय म्हणून वापरले जातात, टेबल मार्जरीन बहुतेकदा बटरच्या चवीची अधिक जवळून नक्कल करण्यासाठी तयार केले जातात. पफ पेस्ट्री मार्जरीन हे एक विशेष फॅट आहे जे पफ पेस्ट्रीच्या उत्पादनात केवळ त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण फ्लॅकीनेस आणि थर तयार करण्यासाठी वापरले जाते.