भाजीपाला तूप म्हणजे काय?

भाजीपाला तूप म्हणजे काय?

वनस्पती तूप, ज्याला वनस्पती तूप किंवा डालडा असेही म्हणतात, हे एक प्रकारचे हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेल आहे जे सामान्यतः पारंपारिक तूप किंवा स्पष्ट बटरला पर्याय म्हणून वापरले जाते. ते अशा प्रक्रियेद्वारे बनवले जाते ज्यामध्ये वनस्पती तेल हायड्रोजनेट केले जाते आणि नंतर इमल्सीफायर्स, अँटीऑक्सिडंट्स आणि फ्लेवरिंग एजंट्स सारख्या पदार्थांसह प्रक्रिया केली जाते जेणेकरून ते तुपासारखी चव आणि पोत देईल.

वनस्पती तूप हे प्रामुख्याने पाम तेल, सोयाबीन तेल, कापूस बियांचे तेल किंवा या तेलांच्या मिश्रणापासून बनवले जाते. ते अन्न उद्योगात बेकिंग, तळण्यासाठी आणि स्वयंपाकासाठी चरबी म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. तथापि, त्यात उच्च ट्रान्स फॅट सामग्रीमुळे, ते निरोगी पर्याय मानले जात नाही आणि ते कमी प्रमाणात सेवन करण्याची शिफारस केली जाते. अलिकडच्या वर्षांत, अनेक देशांनी वनस्पती तूपाच्या नकारात्मक आरोग्य परिणामांमुळे त्याच्या वापरावर बंदी घातली आहे किंवा त्यावर निर्बंध लादले आहेत.

शॉर्टनिंग आणि व्हेजिटेबल तूप यात काय फरक आहे?

शॉर्टनिंग आणि तूप हे दोन वेगवेगळ्या प्रकारचे फॅट्स आहेत जे सामान्यतः स्वयंपाक, बेकिंग आणि तळण्यासाठी वापरले जातात.

शॉर्टनिंग हे सोयाबीन, कापूस बियाणे किंवा पाम तेल यांसारख्या वनस्पती तेलांपासून बनवलेले एक घन चरबी आहे. ते सामान्यतः हायड्रोजनेटेड असते, याचा अर्थ असा की तेल द्रवातून घनतेमध्ये बदलण्यासाठी त्यात हायड्रोजन मिसळले जाते. शॉर्टनिंगमध्ये उच्च धूर बिंदू आणि तटस्थ चव असते, ज्यामुळे ते बेकिंग, तळणे आणि पाई क्रस्ट बनवण्यासाठी एक लोकप्रिय पर्याय बनते.

दुसरीकडे, तूप हा एक प्रकारचा स्पष्ट लोणी आहे जो भारतात उगम पावला. ते लोणी उकळवून बनवले जाते जोपर्यंत दुधाचे घन पदार्थ चरबीपासून वेगळे होत नाहीत, जे नंतर घन पदार्थ काढून टाकण्यासाठी गाळले जाते. तूपाचा धुराचा बिंदू जास्त असतो आणि त्याला समृद्ध, नटयुक्त चव असते आणि ते सामान्यतः भारतीय आणि मध्य पूर्वेकडील स्वयंपाकात वापरले जाते. दुधाचे घन पदार्थ काढून टाकल्यामुळे ते लोण्यापेक्षा जास्त काळ टिकते.

थोडक्यात, शॉर्टनिंग आणि तूप यातील मुख्य फरक असा आहे की शॉर्टनिंग हे वनस्पती तेलांपासून बनवलेले घन चरबी आहे, तर तूप हे एक प्रकारचे स्पष्टीकरण केलेले बटर आहे ज्यामध्ये समृद्ध, नटी चव असते. त्यांचे स्वयंपाकासाठी वेगवेगळे उपयोग आणि चव प्रोफाइल आहेत आणि ते पाककृतींमध्ये बदलता येत नाहीत.

भाजीपाला तूप प्रक्रिया आकृती

वनस्पती तूप, ज्याला वनस्पती म्हणूनही ओळखले जाते, हे अंशतः हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेलाचा एक प्रकार आहे जो सामान्यतः जगातील अनेक भागांमध्ये पारंपारिक तूप किंवा स्पष्ट बटरचा पर्याय म्हणून वापरला जातो. वनस्पती तूप बनवण्याच्या प्रक्रियेत अनेक टप्पे असतात, ज्यात समाविष्ट आहेत:

कच्च्या मालाची निवड: प्रक्रियेतील पहिले पाऊल म्हणजे कच्च्या मालाची निवड करणे, ज्यामध्ये सामान्यतः पाम तेल, कापूस बियाणे तेल किंवा सोयाबीन तेल यांसारख्या वनस्पती तेलांचा समावेश असतो.

शुद्धीकरण: त्यानंतर कच्च्या तेलाचे शुद्धीकरण केले जाते जेणेकरून त्यात असलेल्या कोणत्याही अशुद्धता आणि दूषित घटकांना काढून टाकता येईल.

हायड्रोजनेशन: नंतर रिफाइंड तेल हायड्रोजनेशन केले जाते, ज्यामध्ये उत्प्रेरकाच्या उपस्थितीत दाबाखाली हायड्रोजन वायू जोडला जातो. ही प्रक्रिया द्रव तेलाचे अर्ध-घन किंवा घन स्वरूपात रूपांतर करते, जे नंतर वनस्पती तुपासाठी आधार म्हणून वापरले जाते.

दुर्गंधीकरण: अर्ध-घन किंवा घन तेल नंतर दुर्गंधीकरण नावाची प्रक्रिया केली जाते, जी उपस्थित असलेल्या कोणत्याही अवांछित वास किंवा चवी काढून टाकते.

मिश्रण: प्रक्रियेतील शेवटचा टप्पा म्हणजे मिश्रण करणे, ज्यामध्ये अंशतः हायड्रोजनेटेड तेलाचे इतर घटक जसे की अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्त्वे मिसळणे समाविष्ट असते.

मिश्रण प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, वनस्पती तूप पॅक केले जाते आणि वापरासाठी तयार होते. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की वनस्पती तूप पारंपारिक तुपासारखे आरोग्यदायी नसते, कारण त्यात ट्रान्स फॅट्स असतात, जे जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास तुमच्या आरोग्यासाठी हानिकारक ठरू शकतात. म्हणून, संतुलित आहाराचा भाग म्हणून ते कमी प्रमाणात सेवन केले पाहिजे.