भाजी तूप म्हणजे काय?

भाजी तूप म्हणजे काय?

भाजी तूप, ज्याला वनस्पति तूप किंवा डालडा असेही म्हणतात, हा हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेलाचा एक प्रकार आहे जो सामान्यतः पारंपारिक तूप किंवा स्पष्ट बटरचा पर्याय म्हणून वापरला जातो. हे अशा प्रक्रियेद्वारे बनवले जाते ज्यामध्ये वनस्पती तेल हायड्रोजनेटेड केले जाते आणि नंतर इमल्सीफायर्स, अँटिऑक्सिडंट्स आणि फ्लेवरिंग एजंट्स सारख्या ऍडिटिव्ह्जसह प्रक्रिया केली जाते जेणेकरून ते तुपासारखी चव आणि पोत मिळेल.

भाजी तूप प्रामुख्याने पाम तेल, सोयाबीन तेल, कापूस तेल किंवा या तेलांच्या मिश्रणापासून बनवले जाते. हे अन्न उद्योगात बेकिंग, तळण्यासाठी आणि स्वयंपाक चरबी म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. तथापि, त्याच्या उच्च ट्रान्स फॅट सामग्रीमुळे, तो एक आरोग्यदायी पर्याय मानला जात नाही आणि मध्यम प्रमाणात सेवन करण्याची शिफारस केली जाते. अलिकडच्या वर्षांत, अनेक देशांनी वनस्पति तुपाच्या वापरावर बंदी किंवा निर्बंध लादले आहेत कारण त्याचे आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होत आहेत.

शार्टनिंग आणि भाजी तूप यात काय फरक आहे?

शॉर्टनिंग आणि तूप हे दोन भिन्न प्रकारचे चरबी आहेत जे सामान्यतः स्वयंपाक, बेकिंग आणि तळण्यासाठी वापरले जातात.

शॉर्टनिंग म्हणजे सोयाबीन, कापूस बियाणे किंवा पाम तेल यांसारख्या वनस्पती तेलापासून बनविलेले घन चरबी. हे सामान्यत: हायड्रोजनेटेड असते, याचा अर्थ असा की हायड्रोजन तेलामध्ये जोडले जाते जेणेकरून ते द्रवातून घन बनते. शॉर्टनिंगमध्ये उच्च स्मोक पॉइंट आणि तटस्थ चव असते, ज्यामुळे ते बेकिंग, तळणे आणि पाई क्रस्ट्स बनवण्यासाठी लोकप्रिय पर्याय बनते.

दुसरीकडे, तूप हे एक प्रकारचे स्पष्टीकरण केलेले लोणी आहे ज्याचा उगम भारतात झाला आहे. दुधाचे घन पदार्थ चरबीपासून वेगळे होईपर्यंत ते लोणी उकळवून बनवले जाते, जे नंतर घन पदार्थ काढून टाकण्यासाठी ताणले जाते. तुपाचा स्मोक पॉईंट जास्त असतो आणि भरपूर, खमंग चव असते आणि सामान्यतः भारतीय आणि मध्य पूर्व स्वयंपाकात वापरली जाते. दुधाचे घन पदार्थ काढून टाकल्यामुळे ते लोणीपेक्षा जास्त काळ टिकते.

सारांश, शॉर्टनिंग आणि तूप यांच्यातील मुख्य फरक म्हणजे शॉर्टनिंग हे वनस्पती तेलांपासून बनवलेले घन चरबी आहे, तर तूप हे एक प्रकारचे स्पष्टीकरण केलेले लोणी आहे ज्यामध्ये समृद्ध, खमंग चव असते. त्यांचे वेगवेगळे स्वयंपाकासंबंधी उपयोग आणि चव प्रोफाइल आहेत आणि ते पाककृतींमध्ये बदलू शकत नाहीत.

भाजीपाला तूप प्रक्रिया आकृती

भाजी तूप, ज्याला वनस्पती असेही म्हणतात, हे अर्धवट हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेलाचा एक प्रकार आहे जो सामान्यतः पारंपारिक तूप किंवा स्पष्ट बटरचा पर्याय म्हणून जगाच्या अनेक भागांमध्ये वापरला जातो. भाजी तूप बनवण्याच्या प्रक्रियेत अनेक पायऱ्यांचा समावेश होतो, यासह:

कच्च्या मालाची निवड: प्रक्रियेतील पहिली पायरी म्हणजे कच्चा माल निवडणे, ज्यामध्ये पाम तेल, कापूस तेल किंवा सोयाबीन तेल यासारख्या वनस्पती तेलांचा समावेश होतो.

रिफाइनिंग: कच्च्या तेलाला नंतर कोणतीही अशुद्धता आणि दूषित पदार्थ काढून टाकण्यासाठी शुद्ध केले जाते.

हायड्रोजनेशन: परिष्कृत तेल नंतर हायड्रोजनेशनच्या अधीन आहे, ज्यामध्ये उत्प्रेरकाच्या उपस्थितीत दबावाखाली हायड्रोजन वायू जोडणे समाविष्ट आहे. या प्रक्रियेमुळे द्रव तेलाचे अर्ध-घन किंवा घन स्वरूपात रूपांतर होते, जे नंतर वनस्पती तुपासाठी आधार म्हणून वापरले जाते.

डिओडोरायझेशन: अर्ध-घन किंवा घन तेल नंतर डिओडोरायझेशन नावाच्या प्रक्रियेच्या अधीन केले जाते, जे उपस्थित असू शकणारे कोणतेही अवांछित गंध किंवा चव काढून टाकते.

मिश्रण: प्रक्रियेतील अंतिम टप्पा म्हणजे मिश्रण, ज्यामध्ये अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्त्वे यासारख्या इतर घटकांसह अंशतः हायड्रोजनेटेड तेल मिसळणे समाविष्ट असते.

मिश्रण प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, वनस्पती तूप पॅकेज केले जाते आणि वापरासाठी तयार होते. हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की वनस्पती तूप हे पारंपारिक तुपासारखे आरोग्यदायी नसते, कारण त्यात ट्रान्स फॅट्स असतात, जे मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यास तुमच्या आरोग्यासाठी हानिकारक ठरू शकतात. यामुळे, संतुलित आहाराचा भाग म्हणून ते मध्यम प्रमाणात सेवन केले पाहिजे.