पफ पेस्ट्री मार्जरीन प्रोसेसिंग लाइन

निर्मिती व्हिडिओ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

मार्जरीन हा वनस्पती तेल, प्राण्यांची चरबी किंवा इतर चरबीच्या स्रोतांपासून बनवलेला लोणीचा पर्याय आहे. त्याची उत्पादन प्रक्रिया आणि प्रक्रिया उपकरणे वर्षानुवर्षे विकासानंतर अत्यंत परिपक्व झाली आहेत. खालील तपशीलवार प्रक्रिया प्रवाह आणि प्रमुख उपकरणांचा परिचय आहे:

I. मार्गारिनची उत्पादन प्रक्रिया

१. कच्च्या मालाची तयारी

• मुख्य कच्चा माल:

o तेले (सुमारे ८०%): जसे की पाम तेल, सोयाबीन तेल, रेपसीड तेल, नारळ तेल, इ., ज्यांना शुद्धीकरण करणे आवश्यक आहे (डी-गमिंग, डी-अ‍ॅसिडिफिकेशन, डी-कलरिंग, डी-गंधीकरण).

o पाण्याचा टप्पा (सुमारे १५-२०%): स्किम्ड दूध, पाणी, मीठ, इमल्सीफायर्स (जसे की लेसिथिन, मोनो-ग्लिसराइड), प्रिझर्वेटिव्ह्ज (जसे की पोटॅशियम सॉर्बेट), जीवनसत्त्वे (जसे की जीवनसत्त्व अ, ड), चवी इ.

o अ‍ॅडिटिव्ह्ज: रंग (β-कॅरोटीन), आम्लता नियामक (लॅक्टिक आम्ल), इ.

२. मिश्रण आणि इमल्सीफिकेशन

• तेलाचा टप्पा आणि पाण्याचा टप्पा यांचे मिश्रण:

o तेलाचा टप्पा (तेल + तेलात विरघळणारे पदार्थ) ५०-६० डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जातात आणि वितळवले जातात.

o पाण्याचा टप्पा (पाणी + पाण्यात विरघळणारे पदार्थ) गरम करून निर्जंतुक केले जाते (पाश्चरायझेशन, ७२℃/१५ सेकंद).

o दोन्ही टप्पे प्रमाणानुसार मिसळले जातात आणि इमल्सीफायर (जसे की मोनो-ग्लिसराइड, सोया लेसिथिन) जोडले जातात आणि हाय-स्पीड स्टिरिंग (२०००-३००० आरपीएम) द्वारे एकसमान इमल्शन (तेलात पाणी किंवा पाण्यात तेलाचा प्रकार) तयार केले जाते.

३. जलद थंड होणे आणि स्फटिकीकरण (महत्त्वाचे पाऊल)

• जलद थंड होणे: स्क्रॅप केलेल्या पृष्ठभागाच्या उष्मा विनिमयकाद्वारे (SSHE) तेलाचे इमल्शन जलद गतीने १०-२०℃ पर्यंत थंड केले जाते, ज्यामुळे तेलाचे आंशिक स्फटिकीकरण होऊन β' स्फटिकरूप तयार होते (बारीक पोत तयार करण्याची गुरुकिल्ली).

• मोल्डिंग: अर्ध-घन चरबी २०००-३००० आरपीएम वर नीडर (पिन वर्कर) द्वारे यांत्रिकरित्या कातरली जाते जेणेकरून मोठे स्फटिक तोडले जातील आणि एक बारीक आणि एकसमान चरबी जाळीची रचना तयार होईल, ज्यामुळे किरकोळ संवेदना टाळता येईल.

४. परिपक्वता आणि पॅकेजिंग

• परिपक्वता: क्रिस्टल स्ट्रक्चर स्थिर करण्यासाठी ते २४-४८ तासांसाठी २०-२५℃ तापमानावर सोडले जाते.

• पॅकेजिंग: ते ब्लॉक्स, कप किंवा स्प्रे-प्रकारात भरले जाते आणि रेफ्रिजरेशनमध्ये साठवले जाते (काही मऊ मार्जरीन थेट खोलीच्या तपमानावर साठवले जाऊ शकते).

II. कोर प्रक्रिया उपकरणे

१. उपचारपूर्व उपकरणे

• तेल शुद्धीकरण उपकरणे: डिगमिंग सेंट्रीफ्यूज, डी-अ‍ॅसिडिफिकेशन टॉवर, डी-कलरिंग टँक, डी-डिऑर्डरायझेशन टॉवर.

• पाण्याच्या टप्प्यातील प्रक्रिया उपकरणे: पाश्चरायझेशन मशीन, उच्च-दाब एकरूपीकरण यंत्र (दूध किंवा पाण्याच्या टप्प्यातील एकरूपीकरणासाठी वापरले जाते).

२. इमल्सिफिकेशन उपकरणे

• इमल्शन टाकी: स्टेनलेस स्टील टाकी ज्यामध्ये स्टिरिंग आणि हीटिंग फंक्शन्स असतात (जसे की पॅडल किंवा टर्बाइन प्रकार स्टिरर).

• उच्च-दाब होमोजिनायझर: इमल्शन ड्रॉपलेट्स (दाब १०-२० एमपीए) आणखी परिष्कृत करा.

३. जलद थंड करण्याचे उपकरण

• स्क्रॅप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर (SSHE):

o झपाट्याने थंड होऊन सब-फ्रीझिंग स्थितीत, स्केलिंग टाळण्यासाठी फिरत्या स्क्रॅपरसह.

o ठराविक ब्रँड: गर्स्टनबर्ग आणि अ‍ॅगर (डेन्मार्क), अल्फा लावल (स्वीडन), एसपीएक्स फ्लो (यूएसए), शिपुटेक (चीन)

• पिन वर्कर:

o क्रिस्टलचा आकार नियंत्रित करण्यासाठी पिनच्या अनेक संचांमधून चरबी कातरून घ्या.

४. पॅकेजिंग उपकरणे

• स्वयंचलित भरण्याचे यंत्र: ब्लॉक्ससाठी (२५ ग्रॅम-५०० ग्रॅम) किंवा बॅरल पॅकेजिंगसाठी (१ किलो-२० किलो).

• निर्जंतुकीकरण पॅकेजिंग लाइन: दीर्घकाळ टिकणाऱ्या उत्पादनांसाठी (जसे की UHT-प्रक्रिया केलेले द्रव मार्जरीन) योग्य.

III. प्रक्रिया प्रकार

१. मऊ मार्जरीन: तेलात द्रव तेलाचे प्रमाण जास्त (जसे की सूर्यफूल तेल), जलद थंड मोल्डिंगची आवश्यकता नाही, थेट एकसंध आणि पॅकेज केलेले.

२. कमी चरबीयुक्त मार्जरीन: चरबीचे प्रमाण ४०-६०%, त्यासाठी घट्ट करणारे घटक (जसे की जिलेटिन, सुधारित स्टार्च) घालावे लागतात.

३. वनस्पती-आधारित मार्जरीन: पूर्णपणे वनस्पती-तेलाचे सूत्र, ट्रान्स फॅटी अॅसिड नाही (एस्टर एक्सचेंज किंवा फ्रॅक्शनेशन तंत्रज्ञानाद्वारे वितळण्याचा बिंदू समायोजित करा).

IV. गुणवत्ता नियंत्रण प्रमुख मुद्दे •

क्रिस्टल फॉर्म: β' क्रिस्टल फॉर्म (β क्रिस्टल फॉर्मपेक्षा श्रेष्ठ) साठी शमन दर आणि मिश्रण तीव्रतेचे नियंत्रण आवश्यक आहे.

• सूक्ष्मजीव सुरक्षितता: जलीय अवस्था काटेकोरपणे निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे आणि जीवाणूंना रोखण्यासाठी pH ४.५ च्या खाली समायोजित केले पाहिजे.

• ऑक्सिडेशन स्थिरता: धातूच्या आयन दूषिततेपासून बचाव करण्यासाठी अँटीऑक्सिडंट्स (जसे की TBHQ, व्हिटॅमिन ई) घाला.

वरील प्रक्रिया आणि उपकरणांच्या संयोजनाद्वारे, आधुनिक कृत्रिम क्रीम कमी कोलेस्ट्रॉल आणि कमी संतृप्त चरबीसारख्या आरोग्यविषयक आवश्यकता पूर्ण करताना लोणीची चव अनुकरण करू शकते. विशिष्ट सूत्र आणि प्रक्रिया उत्पादनाच्या स्थितीनुसार (जसे की बेकिंगसाठी किंवा अन्न पृष्ठभागावर लावण्यासाठी) समायोजित करणे आवश्यक आहे.