लोणी उत्पादन आणि मार्गारिन उत्पादनात सुपर व्होटेटर

लोणी उत्पादनात भूमिका

बटर हे तेलात पाण्यात मिसळलेले (~८०% फॅट) इमल्शन आहे ज्याला चांगल्या पोत आणि पसरण्यायोग्यतेसाठी नियंत्रित थंडीकरण आणि स्फटिकीकरण आवश्यक असते.

प्रमुख अनुप्रयोग:

जलद थंड होणे आणि चरबीचे स्फटिकीकरण

व्होटेटर ~४०°C पासून क्रीम किंवा वितळलेले बटर लवकर थंड करतो१०-१५°C, निर्मितीला प्रोत्साहन देणेβ' क्रिस्टल्स(लहान, स्थिर चरबीचे स्फटिक जे गुळगुळीत पोत सुनिश्चित करतात).

उच्च कातरणे मोठ्या क्रिस्टल्स तयार होण्यास प्रतिबंध करते, दाणेदारपणा टाळते.

काम करणे/पोत तयार करणे

काही सिस्टीम मतदाराला a सह एकत्रित करतातपिन कामगारकिंवा बटर टेक्सचर अधिक परिष्कृत करण्यासाठी, पसरण्याची क्षमता आणि तोंडाची भावना सुधारण्यासाठी मळण्याचे युनिट.

सतत प्रक्रिया

पारंपारिक बॅच मंथनच्या विपरीत, मतदार परवानगी देतातउच्च-गती सतत उत्पादन, कार्यक्षमता आणि सातत्य वाढवणे.

पारंपारिक पद्धतींपेक्षा फायदे:

जलद थंड होणे→ उत्तम क्रिस्टल स्ट्रक्चर नियंत्रण

चरबीचे पृथक्करण कमी झाले→ अधिक एकसमान उत्पादन

जास्त थ्रूपुट→ औद्योगिक स्तरावरील उत्पादनासाठी योग्य

मार्गारिन उत्पादनात भूमिका

मार्जरीन (पाण्यात तेल असलेले इमल्शन, बहुतेकदा वनस्पती-आधारित) चरबीची रचना करण्यासाठी आणि इमल्शन स्थिर करण्यासाठी व्होटर्सवर मोठ्या प्रमाणात अवलंबून असते.

प्रमुख अनुप्रयोग:

इमल्शन कूलिंग आणि क्रिस्टलायझेशन

इच्छित वितळण्याचे प्रोफाइल साध्य करण्यासाठी तेल मिश्रण (उदा. पाम, सोयाबीन किंवा सूर्यफूल तेल) हायड्रोजनेटेड किंवा इंटरेस्टेरिफाइड केले जाते.

व्होटेटर इमल्शनला वेगाने थंड करतो (~४५°C →५-२०°C) उच्च कातरणे अंतर्गत, तयार होत आहेβ' क्रिस्टल्स(गुळगुळीतपणासाठी आदर्श, β क्रिस्टल्सच्या विपरीत, जे वाळूचेपणा निर्माण करतात).

प्लॅस्टिसिटी आणि स्प्रेडेबिलिटी नियंत्रण

समायोजित करणेथंड होण्याचा दर, कातरण्याचे बल आणि दाबकडकपणा बदलतो, ज्यामुळे तो वेगवेगळ्या वापरासाठी योग्य बनतो (उदा. टेबल मार्जरीन विरुद्ध बेकरी मार्जरीन).

कमी चरबीयुक्त आणि दुग्धजन्य पदार्थांपासून मुक्त प्रकार

सुपर व्होटेटर तेलात पाण्याचे इमल्शन स्थिर करण्यास मदत करतातकमी चरबीयुक्त स्प्रेड(४०-६०% चरबी) योग्य स्फटिकीकरण सुनिश्चित करून आणि फेज वेगळे होण्यापासून रोखून.

मार्जरीन उत्पादनातील फायदे:

खडबडीत क्रिस्टल्स दिसण्यापासून प्रतिबंधित करते→ नितळ पोत

लवचिक फॉर्म्युलेशन सक्षम करते(वनस्पती-आधारित, ट्रान्स-फॅट-मुक्त, इ.)

शेल्फ-लाइफ स्थिरता सुधारतेफॅट क्रिस्टल नेटवर्क ऑप्टिमाइझ करून

सुपर व्होटेटरचे तांत्रिक फायदे

उद्योग उदाहरणे

लोणी उत्पादन:

एपीव्ही, गेर्स्टेनबर्ग श्रोडर, अल्फा लावल आणि शिपुटेक सतत बटर बनवण्याच्या लाइनसाठी व्होटेटर पुरवतात.

मार्गारिन/स्प्रेड:

मध्ये वापरलेवनस्पती-आधारित मार्जरीन(उदा., पाम किंवा नारळाच्या तेलापासून बनवलेले) जे दुग्धजन्य बटरच्या वितळण्याच्या वर्तनाची नक्कल करते.

ऑप्टिमायझेशनसाठी प्रमुख बाबी

थंड होण्याचा दर आणि कातरण्याचे बलचरबीच्या रचनेनुसार समायोजित करणे आवश्यक आहे.

जीर्ण झालेले स्क्रॅपर्सकार्यक्षमता कमी करा → नियमित देखभाल अत्यंत महत्त्वाची आहे.

दाब सेटिंग्जइमल्शन स्थिरतेवर परिणाम करते (विशेषतः कमी चरबीयुक्त स्प्रेडमध्ये).

निष्कर्ष

सुपर व्होटर्स आहेतअपरिहार्यआधुनिक लोणी आणि मार्जरीन उत्पादनात, ज्यामुळे:

जलद, सतत प्रक्रिया

उत्कृष्ट पोत नियंत्रण(दाणेदारपणा नाही, आदर्श पसरण्याची क्षमता)

दुग्धजन्य आणि वनस्पती-आधारित फॉर्म्युलेशनसाठी लवचिकता

कूलिंग आणि क्रिस्टलायझेशन ऑप्टिमाइझ करून, ते औद्योगिक पातळीवरील मागण्या पूर्ण करताना उच्च चरबीयुक्त उत्पादनांमध्ये सातत्यपूर्ण गुणवत्ता सुनिश्चित करतात.