ट्युब्युलर चिलर २ द्वारे पेस्ट्री मार्जरीन उत्पादन

तेल आणि ग्रीस प्रक्रियेमध्ये स्फटिकीकरणासाठी गोठवण्याचे महत्त्व

गोठवण्याच्या प्रक्रियेच्या तापमानाचा मार्जरीनच्या स्फटिक संरचनेवर मोठा प्रभाव पडतो. पारंपरिक ड्रम क्वेंच मशीन उत्पादनाचे तापमान झपाट्याने आणि वेगाने कमी करू शकते, त्यामुळे ट्युब्युलर क्वेंच प्रोसेसिंग मशीनच्या उत्पादनात, लोकांना अनेकदा चुकून असे वाटते की सुरुवातीला जलद शीतकरणाचा परिणाम खूप चांगला असेल, परंतु प्रत्यक्षात तसे असेलच असे नाही. जेव्हा उत्पादन पाम तेल किंवा पाम तेलाच्या अर्कावर आधारित वनस्पती तेलाने तयार केले जाते, तेव्हा सुरुवातीला तीव्र शीतकरण करणे चांगले काम करते. तथापि, बटर किंवा क्रीम-आधारित उत्पादनांमध्ये, युनिट A च्या पहिल्या टप्प्यात इमल्शन जास्त थंड केल्यास अंतिम उत्पादन कागदात पॅक करण्यासाठी खूपच मऊ होते. आणि जर जलद शीतकरणाच्या पहिल्या टप्प्यात मध्यम शीतकरण करून, शेवटच्या टप्प्यात जलद गोठवण केले, तर सर्वोत्तम परिणाम मिळतील. कारण अंतिम उत्पादनाचे योग्य तापमान फॉर्म्युलाच्या वितळणबिंदूशी जवळून संबंधित असते, या टप्प्यावर निर्मिती प्रक्रियेच्या पहिल्या टप्प्यात उच्च वितळणबिंदू असलेल्या घटकांचे निवडक स्फटिकीकरण होते.

उत्पादन उपकरणाच्या शेवटी असलेली ट्यूब रेफ्रिजरेशन ही एक विशेष विश्रांती नळी (रेस्टिंग ट्यूब) असते, तिची क्षमता अंदाजे प्रति तास उत्पादन लाइनच्या आउटपुटच्या १५% इतकी असते. विश्रांती नळी एका जाळीच्या आउटलेटमध्ये आल्यानंतर, जेव्हा उत्पादन क्रिस्प पिमा ची लिन उत्पादनांमधून जाते, तेव्हा त्यावर अंतिम यांत्रिक प्रक्रिया केली जाते. प्लास्टिक मशिनरीद्वारे उत्पादनावर प्रक्रिया करण्यासाठी हे खूप महत्त्वाचे आहे. इतर प्रकारच्या उत्पादनांच्या फॉर्म्युलेशनसाठी, जाळ्या वापरण्यापेक्षा इतर मळणी उपकरणे वापरल्यास अधिक चांगले परिणाम मिळतील.

उत्पादन परिपक्वता आणि कार्यप्रदर्शन मूल्यांकन

मार्जरीन उत्पादने थेट कोल्ड रूममध्ये किंवा टेम्परिंग ग्रीनहाऊसमध्ये काही दिवसांसाठी मुरवली जाऊ शकतात. अनुभवावरून असे दिसून येते की, बटर-आधारित फॉर्म्युलेशन्ससाठी, तापमान योग्य पातळीवर समायोजित करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे उत्पादनाची कार्यक्षमता सुधारेल आणि वाढेल. वनस्पती तेल फॉर्म्युला उत्पादने किंवा पेस्ट्री क्रीम उत्पादनांसाठी, तापमान समायोजन महत्त्वाचे नसते आणि त्याचा उत्पादनाच्या अंतिम गुणवत्तेवर कोणताही परिणाम होत नाही.

मार्जरीन आणि तुपाच्या उत्पादनांचे मूल्यांकन सहसा बेकिंगच्या प्रयोगांद्वारे केले जाते. खुसखुशीत मार्जरीनची बेकिंग चाचणी, त्याची उंची आणि स्तरित रचनेची एकसमानता मोजून केली जाते. मार्जरीन उत्पादनांची कार्यक्षमता केवळ उत्पादनाच्या लवचिकतेवर आधारित नसते, किंवा ती केवळ मळण्याने ठरवता येत नाही. कधीकधी मार्जरीनचे सुरुवातीचे मूल्यांकन खराब असते, परंतु बेकिंग करताना त्याची कार्यक्षमता चांगली असल्याचे दिसून येते. व्यावसायिक बेकर्सच्या सवयींचा उत्पादनांचे मूल्यांकन कसे केले जाते यावर अनेकदा प्रभाव पडतो.