ट्यूबलर चिलर २ द्वारे पेस्ट्री मार्जरीन उत्पादन

तेल आणि ग्रीस प्रक्रियेत क्रिस्टलायझेशनसाठी गोठवण्याचे महत्त्व

मार्जरीनच्या क्रिस्टल रचनेवर फ्रीझिंगच्या ऑपरेटिंग तापमानाचा मोठा प्रभाव पडतो. पारंपारिक ड्रम क्वेंच मशीन उत्पादनाचे तापमान झपाट्याने आणि वेगाने कमी करू शकते, म्हणून ट्यूबलर क्वेंच प्रोसेसिंग मशीन उत्पादनाच्या वापरात, लोक सहसा चुकून असा विचार करतात की जलद रेफ्रिजरेशनचा परिणाम सुरुवातीला खूप चांगला असेल, परंतु प्रत्यक्षात तसे नसते. जेव्हा उत्पादन पाम तेल किंवा पाम तेलाच्या अर्कावर आधारित वनस्पती तेलाने तयार केले जाते, तेव्हा सुरुवातीला तीव्र थंडीकरण चांगले कार्य करेल. तथापि, बटर - किंवा क्रीम-आधारित उत्पादनांमध्ये, युनिट A च्या पहिल्या टप्प्यावर इमल्शनचे जास्त थंडीकरण अंतिम उत्पादन कागदावर पॅक करण्यासाठी खूप मऊ बनवते. आणि जर जलद थंडीकरणाच्या पहिल्या टप्प्यात मध्यम रेफ्रिजरेशन, जलद गोठवण्याच्या शेवटच्या टप्प्यापर्यंत, सर्वोत्तम परिणाम साध्य करेल. कारण अंतिम उत्पादनाचे योग्य तापमान सूत्राच्या वितळण्याच्या बिंदूशी जवळून संबंधित आहे, या टप्प्यावर उच्च वितळण्याच्या बिंदू घटकाचे निवडक क्रिस्टलायझेशन फॅब्रिकेशन प्रक्रियेच्या पहिल्या टप्प्यात होते.

उत्पादन उपकरणाच्या शेवटी ट्यूब रेफ्रिजरेशन ही एक विशेष विश्रांती ट्यूब आहे, त्याची क्षमता प्रति तास उत्पादन लाइन आउटपुटच्या अंदाजे १५% इतकी असते, नेटवर्कच्या आउटलेटमध्ये ट्यूब विश्रांती घेतल्यानंतर, जेव्हा क्रिस्प पीमा क्यूई लिन उत्पादनांद्वारे उत्पादन अंतिम यांत्रिक प्रक्रिया प्राप्त करते, तेव्हा प्लास्टिक मशिनरी प्रक्रियेच्या उत्पादनासाठी हे खूप महत्वाचे आहे. इतर प्रकारचे उत्पादन फॉर्म्युलेशन, इतर मळणी उपकरणे वापरून जाळी वापरण्यापेक्षा चांगले परिणाम देतील.

उत्पादन परिपक्वता आणि कामगिरी मूल्यांकन

मार्जरीन उत्पादने थेट थंड खोलीत किंवा तापदायक ग्रीनहाऊसमध्ये अनेक दिवसांपर्यंत बरे करता येतात. अनुभवावरून असे दिसून येते की बटर-आधारित फॉर्म्युलेशनसाठी, योग्य तापमानात तापमान समायोजित करणे आवश्यक आहे, जे उत्पादनाची कार्यक्षमता सुधारेल आणि वाढवेल. वनस्पती तेल फॉर्म्युला उत्पादने किंवा पेस्ट्री क्रीम उत्पादनांसाठी, तापमान समायोजन महत्वाचे नाही आणि उत्पादनाच्या अंतिम गुणवत्तेवर त्याचा कोणताही परिणाम होत नाही.

मार्जरीन आणि तूप उत्पादनांचे मूल्यांकन सहसा बेकिंग प्रयोगांद्वारे केले जाते. फ्लॅकी मार्जरीनची बेकिंग चाचणी फ्लॅकी मार्जरीनची उंची आणि लॅमिनेटेड रचनेची समानता मोजून मूल्यांकन केली जाते. मार्जरीन उत्पादनांची कार्यक्षमता केवळ उत्पादनाच्या प्लॅस्टिसिटीवर आधारित नसते किंवा ती फक्त मळून निश्चित केली जाऊ शकत नाही. कधीकधी मार्जरीनचे प्रारंभिक मूल्यांकन खराब असते, परंतु ते बेकिंग करताना चांगली कार्यक्षमता दर्शवते. व्यावसायिक बेकर्सच्या सवयी अनेकदा उत्पादनांचे मूल्यांकन कसे केले जाते यावर प्रभाव पाडतात.